Eπιμέλεια: Ζωή Παρασίδη & Μ. Ηulot
Δημοσιογράφος γεύσης
Η σάλτσα Sriracha
Δανειζόμενος τον τίτλο της ταινίας του Μπίλι Ουάιλντερ με τη Μέριλιν Μονρόε «Μερικοί το προτιμούν καυτό», θα μπορούσα να περιγράψω μία μάλλον συνηθισμένη ημέρα της οικιακής μου γαστρονομίας. Κι αυτό γιατί μου αρέσει, ίσως λίγο παραπάνω απ’ ό,τι θα έπρεπε, η σάλτσα Sriracha. Ανέκαθεν είχα αδυναμία στις σάλτσες (αλλά και οποιαδήποτε άλλα υλικά) που χαρίζουν αψάδα σε οτιδήποτε προστεθούν, αλλά η συγκεκριμένη έχει κατορθώσει τα τελευταία χρόνια να βρίσκεται στις υψηλότερες θέσεις των προτιμήσεών μου.
Οι Χρυσοί Σκούφοι στα καλύτερα εστιατόρια της χώρας απονεμήθηκαν την Δευτέρα 13 Σεπτεμβρίου στο Grand Ball Room του ξενοδοχείου «Μεγάλη Βρεταννία», σε μια λαμπερή τελετή με έντονο «επαναστατικό» χρώμα, καθώς η βραδιά, εμπνεόμενη από την επέτειο των 200 χρόνων από την ελληνική επανάσταση, ήταν αφιερωμένη στις μεγαλύτερες επαναστάσεις στην ιστορία της γαστρονομίας από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα.
Η τελετή απονομής των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας στα κορυφαία εστιατόρια της χώρας που υπηρετούν την ελληνική γαστρονομία, έγινε την Τετάρτη 14 Ιουλίου στο ξενοδοχείο Makedonia Palace της Θεσσαλονίκης. Ήταν μια βραδιά κατά την διάρκεια της οποίας οι ελληνικές γαστρονομικές δημιουργίες αναδείχτηκαν όχι μόνο μέσα από τις βραβεύσεις στα καλύτερα εστιατόρια της χρονιάς αλλά και μέσα από τα θεατρικά κείμενα της τελετής που είχαν ως concept τα ιστορικότερα και επιδραστικότερα πιάτα ελληνικής κουζίνας των τελευταίων 30 χρόνων.
Σ.Δ Με τον πατσά υπάρχουν δυο διακριτές ομάδες. Η μία που τρελαίνεται και η άλλη, η μεγαλύτερη φαντάζομαι σ'αυτήν την χώρα, που ούτε μπουκιά δεν θέλουν να βάλουν στο στόμα τους όσοι ανήκουν σ'αυτήν. Κάποιους που είναι στη μέση δεν θυμάμαι να έχω συναντήσει. Εμείς, από όταν είμασταν μικροί και παρόλο που στο σπίτι μας δεν τον έφτιαχνε η μάνα μου, ο πατσάς έκανε τα σάλια μας να τρέχουν. Άντε τώρα να φωτίσεις αυτή την προτίμηση, που ακόμα κι αν την ανοίξεις με το δίδυμο τυφλοσούρτη του γονιδιακού και του κοινωνικού περιβάλλοντος, η εξήγηση δεν θα μπορεί να είναι πλήρης.
Οι Χρυσοί Σκούφοι στα καλύτερα εστιατόρια της χώρας απονεμήθηκαν την Δευτέρα 17 Φεβρουαρίου στο Ball Room του ξενοδοχείου «Μεγάλη Βρεταννία», σε μια λαμπερή τελετή με 70 βραβεύσεις, την έναρξη μιας σημαντικής καινοτομίας για τον θεσμό αλλά και ένα αξέχαστο dîner de gala δια χειρός του καλύτερου σεφ στον κόσμο, Mauro Colagreco, ο οποίος τιμήθηκε με το Μετάλλιο της Πόλεως των Αθηνών από τον δήμαρχο Αθηναίων Κώστα Μπακογιάννη.
Τον πρώτο μου πατσά τον δοκίμασα μικρός και ξημερώματα μαζί με τον πατέρα μου στην παλιά κρεαταγορά του Πειραιά. Και από την πρώτη φορά μου άρεσε. Από τότε στα περισσότερα πατσaτζίδικα που έχω φάει πατσά, λίγο ή πολύ μου άρεσαν όλα τους. Ο ξενύχτης και συχνά πυκνά περίεργος κόσμος τους, οι ήχοι (φωνές και μουσικές), οι μυρωδιές και ο υποφωτισμός, η εναλλαγή της γρήγορης με την αργή κίνηση θαμώνων, γκαρσονιών και κοφτών, η σχετικά ταχεία εναλλαγή του κοινού, οι εξτρίμ γυναίκες, που σε αρκετές στ'αλήθεια αρέσει ο πατσάς και βεβαίως το χαμηλό κόστος. Φυσικά πάνω απ'όλα βασιλιάς είναι ο ίδιος ο πατσάς.
Τώρα λοιπόν που μάθαμε πως η 24/10 καθιερώθηκε ως παγκόσμια μέρα του πατσά, μια μικρή χαρά την αισθανθήκαμε. Ένας λόγος είναι το γεγονός ότι τα τελευταία χρόνια τα μαγαζιά που σερβίρουν πατσά σαν να έχουν λιγοστεύσει, και ίσως αυτή η παγκόσμια μέρα δώσει μια ώθηση στα εστιατόρια για να εντάξουν στο μενού τους τον αγαπημενό μας πατσά. Και ιδιαίτερα στον Πειραιά, που άντε να εξηγήσεις τώρα γιατί υπάρχουν ένα δυο καλά πατσατζίδικα όταν παλιά ήταν μπόλικα.
Στοιχεία που σοκάρουν, αλλά θα πρέπει και να προβληματίσουν αποκαλύπτει ο γνωστός οδηγός αγώνων, Τάσος Μαρκουίζος ή αλλιώς Ιαβέρης.
Οι Χρυσοί Σκούφοι στα καλύτερα εστιατόρια της χώρας απονεμήθηκαν την Δευτέρα 18 Φεβρουαρίου στο Grand BallRoom του ξενοδοχείου «Μεγάλη Βρεταννία», σε μια λαμπερή τελετή την οποία θα θυμούνται για καιρό οι προσκεκλημένοι όχι μόνο για τα 28 κορυφαία εστιατόρια του 2019 αλλά και για το πρωτόγνωρο dîner de gala στο οποίο δεν πρωταγωνίστησαν μόνο εξαιρετικές υψηλού επιπέδου γεύσεις του αστεράτου Ιταλού σεφ Davide Scabin, αλλά και σφυριά, νυστέρια, ψαλίδια και πιάτα από το… Διάστημα.
Ποιο είναι το αγαπημένο μου καλοκαιρινό φαΐ; Η απάντηση εξαρτάται από το μάγειρα, γι'αυτό και κάθε χρόνο είναι διαφορετική. Μια φορά χρόνια πριν, που μάλλον θα πρέπει να είχε συνωμοτήσει όλο το σύμπαν, είχα φτιάξει φρέσκα φασολάκια με πατατούλες και καλαμπόκι και με ξετρέλαναν. Όσες φορές τα ξαναμαγείρεψα ποτέ δεν έγιναν τόσο νόστιμα. Ή θυμάμαι ένα ολόκληρο καλοκαίρι που προσπαθούσα να φτιάξω το τουρλού στην κατσαρόλα ( στρώσεις κρεμμυδιού, κολοκυθιού, μελιτζάνας, πατάτας και πιπεριάς) όπως το έφαγα σε ένα φιλικό σπίτι στην Ικαρία - όπου αποδείχθηκε για μια ακόμα φορά πως παίζει βασικό ρόλο το έδαφος, ο σπόρος, το νερό, ο χρόνος ψησίματος κ.λπ - και είχα πάθει, αλλά ποτέ δεν τα κατάφερα, οπότε άλλο ήταν το νοστιμότερο εκείνου του καλοκαιριού.
Η υψηλή γαστρονομία σήμερα, όπως εκφράζεται μέσα από τα εστιατόρια fine dining ανά τον κόσμο είναι μια πολύ περίπλοκη και ταυτόχρονα οικονομικά σημαντική υπόθεση. Καταρχάς τα κορυφαία “αστεράτα” εστιατόρια ανά τον κόσμο, αποτελούν πόλο έλξης για ένα ειδικό κοινό με μεγάλη οικονομική επιφάνεια, που θέλει να δοκιμάσει την αφρόκρεμα της γαστρονομίας κάθε τόπου. Λειτουργούν δηλαδή ως κράχτες, για τον πιο επικερδή υψηλό τουρισμό στην περιοχή που βρίσκονται.