Παρασκευή, 23 Οκτωβρίου 2020 17:29

Κι όμως υπάρχει Παγκόσμια Ημέρα του πατσά και είναι η 24η Οκτωβρίου

Συντάκτης 
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(0 ψήφοι)

patsasΣ.Δ Με τον πατσά υπάρχουν δυο διακριτές ομάδες. Η μία που τρελαίνεται και η άλλη, η μεγαλύτερη φαντάζομαι σ'αυτήν την χώρα, που ούτε μπουκιά δεν θέλουν να βάλουν στο στόμα τους όσοι ανήκουν σ'αυτήν. Κάποιους που είναι στη μέση δεν θυμάμαι να έχω συναντήσει. Εμείς, από όταν είμασταν μικροί και παρόλο που στο σπίτι μας δεν τον έφτιαχνε η μάνα μου, ο πατσάς έκανε τα σάλια μας να τρέχουν. Άντε τώρα να φωτίσεις αυτή την προτίμηση, που ακόμα κι αν την ανοίξεις με το δίδυμο τυφλοσούρτη του γονιδιακού και του κοινωνικού περιβάλλοντος, η εξήγηση δεν θα μπορεί να είναι πλήρης.

Χρόνια μετά, όταν σχολούσαν θέατρα, σινεμά και κέντρα, κατηφορίζαμε στη Βαρβάκειο όπου γινόταν χαμός. Και πάντα φεύγαμε ευχαριστημένοι. Καλή κίνηση λοιπόν είναι που αυτοί που εγκρίνουν τις παγκόσμιες ημέρες καθιέρωσαν, έστω και για εμπορικούς λόγους, την παγκόσμια ημέρα του πατσά στις 24 Οκτωβρίου. Και αν είναι ανέφικτο να γυρίσουμε σε εποχές όπου υπήρχαν πολλά πατσατζίδικα στον ευρύτερο Πειραιά, ίσως η παγκόσμια ημέρα βοηθήσει να τον συμπεριλάβουν στο μενού τους πολλά από τα εστιατόρια. Τώρα πάντως έχει μείνει ένα μόνο εστιατόριο στο Κερατσίνι που φτιάχνει πατσά,. Είναι το καλό πατσατζίδικο  "Ο Αντώνης", στο 23 της Παπανικολή (τηλ. 2100121403).

Σαν σήμερα:  Οι λάτρεις του αμφιλεγόμενου εδέσματος (εκλεκτού για κάποιους, αηδιαστικού για άλλους) γιορτάζουν κάθε χρόνο στις 24 Οκτωβρίου την Παγκόσμια Ημέρα του Πατσά (World Tripe Day).

Η πρωτοβουλία προήλθε από την Αγγλία και συγκεκριμένα από την «Επιτροπή Εμπορίας του Πατσά» («Tripe Marketing Board»), που προσπαθεί μέσω διαδικτύου και με αρκετές δόσεις χιούμορ να προωθήσει την κατανάλωσή του. Η επιλογή της 24ης Οκτωβρίου ανατρέχει στον 17ο αιώνα. Την ημερομηνία αυτή του 1662, ο Άγγλος δημόσιος λειτουργός και βουλευτής Σάμιουελ Πιπς (1663-1703), συγγραφέας του πιο προβεβλημένου προσωπικού ημερολογίου στη Μεγάλη Βρετανία, έγραψε «για ένα εξαιρετικό πιάτο πατσά», που μαγείρεψε ο ίδιος και συνέφαγε με τη συμβία του. Ήταν γαρνιρισμένο με μουστάρδα και το συνόδευσε μ’ ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, όπως ανέφερε στο διάσημο «Ημερολόγιό» του.

Δημήτρης Αντωνόπουλος.Υπάρχουν πολλοί ανοιχτόμυαλοι μερακλήδες τελικά σ’ αυτήν τη χώρα! Μετά την επιτυχία της πρωτοβουλίας που ανέλαβα πέρυσι για τον εορτασμό της Παγκόσμιας Μέρας του Πατσά (24/10), όντας φαν αυτής της very punk λιχουδιάς, προσκάλεσα πολλούς σεφ να συμμετέχουν και φέτος σ’ αυτή την κίνηση και η ανταπόκριση ήταν ενθουσιώδης. Σιγά σιγά δημιουργείται ένα άτυπο Greek Tripe Tribe, που οδηγεί την μπιστρονομία και το fine dining σε νέα νερά εξοικείωσης. Δεν είναι εύκολο να πέσεις στη γοητεία του, αλλά αξίζει να τον δοκιμάσεις εκτός από την κλασική συνταγή, και σε άλλες ωραίες, πιο εύκολες εκδοχές. Αναρωτιέστε αν υπάρχουν;

Δεν θα ξεχάσω ποτέ τις «παπαρδέλες» του 2άστερου Carlo Cracco στο Μιλάνο από λωρίδες ντελικάτου πατσά αλά Νόρμα (μελιτζάνες σε κόκκινη σάλτσα) για την ηλιόλουστη φινέτσα τους, τον μοναδικό αστακό με πατσά του σεφ Pierre Koffmann στο 3άστερο «Tante Claire» (Λονδίνο) να φέρνει εις γάμου κοινωνία το fine dining με το comfort food, ή τον απολαυστικό κρασάτο πατσά με πουρέ πατάτας στο ανεπανάληπτο «St. John» (Λονδίνο) του ηγέτη της nose-to-tail μαγειρικής Fergus Henderson. Κι αν έχετε ακόμη αναστολές, σκεφτείτε τα λόγια του Anthony Bourdain: «Δεν μου λένε τίποτα οι σεφ που κομπάζουν πάνω από ένα φιλέ μινιόν. Κάποιος όμως που φτιάχνει κάτι καταπληκτικό με πατσά με εντυπωσιάζει».

Την World Tripe Day, λοιπόν, το Σάββατο 24 Οκτωβρίου, θα μπορείτε να γευτείτε αλλιώτικο πατσά σε ωραία εστιατόρια και ταβέρνες της Αθήνας και της περιφέρειας. Και όχι μόνο πατσά, αλλά και διάφορα άλλα πεντανόστιμα dirty things. Ξεκινάμε από την έδρα μας, με τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη που θα εντάξει στο μενού του «CTC» την περσινή του σπεσιαλιτέ «After 3 a.m.» (αποξηραμένες κοιλιές μέσα σε εδώδιμο χαρτί και κονσομέ πατσά σαν τσάι σε ατομική συσκευασία, για να τις ενυδατώσεις και να τις φας). Φέτος, κεντάει και γουρουνοκεφαλή κροκέτα σε κουρκούτι καπνιστής πατάτας, bearnaise με καμένο βούτυρο, και χοιρινό ζωμό, πασπαλίζοντας αφυδατωμένο εστραγκόν.

Στο «Botrini’s», ο Έκτορας μας πάει από την Αθήνα στο Σαν Σεμπαστιάν με πατσά μπακαλιάρου σε σκορδολαδάτη σάλτσα pil-pil, πιάτο που παίζει πολύ συχνά στο γευσιγνωστικό του μενού. Στο «Simul» ο Νίκος Θωμάς θα βάλει σε ζωμό από χοιρινά ποδαράκια, φιδέ, καπνιστό χέλι, αβγό ορτυκιού μαζί με ψιλοκομμένα ποδαράκια και πατσαδάκι, ενώ ο Βασίλης Ακρίβος στο «Ψάριστον» συνδυάζει πόδι και μοσχαρίσια κοιλιά με καπνιστό ψάρι, μαρούλι της θάλασσας και ξίδι αρωματισμένο με αποξηραμένο τόνο και καυτερή πιπεριά! Την ίδια μέρα, στο «Γίδι», θα σερβίρει σούπα με πόδι και κοιλιά με πικάντικη ιταλική nduja, αλλά θα παίζει και πιο κλασικά με σκορδοστούμπι.

Στη Θεσσαλονίκη, τώρα, ο Σωτήρης Ευαγγέλου ετοιμάζει ένα διήμερο (24-25/10) στο «Salonica» του «Makedonia Palace» με σύνθημα «Βουρ… στον πατσά» και σούπα, πατσαδάκια αρνιού κοκκινιστά σε λωρίδες με φέτα, ψαχνά μοσχαροκεφαλής με λαδόξιδο και σάλτσα σκόρδου, πηχτή χοιρινή και γαρδούμια (ποδαράκια τυλιγμένα με εντεράκι) αβγολέμονο. Για μια γευσιγνωσία στην ουσία του πατσά και τις συνιστώσες του προσφέρεται ο θρυλικός «Τσαρουχάς» της Θεσσαλονίκης, με πιπεράτο, δαντελένιο «νταμαράκι», απαλό «σαρδένι» και υπέροχο, ντελικάτο, ζελατινώδη και μαστιχωτό «κολλιά», με λαδολέμονο και πιπέρι, και βέβαια αλαβάστρινο φιλέτο από ποδαράκι. Στον Πολύγυρο η «Μαριγούλα» φέρνει πατσά με φασόλια πιάζ σε ποτήρι Martini, ενώ στην «Απόλαυση» (Κατερίνη) ο Κωνσταντίνος Αϊβάζογλου κάνει σνίτσελ μια τερίνα πατσά και τη σερβίρει με κοκκινιστά ρεβίθια και αϊβάρ.

Στο Βόλο και στο «Μεζέν» θα βρούμε κάτι αλλιώτικο: πηχτό ζωμό από κεφάλια, κόκκαλα και μεδούλια ψαριών με ψιλοκομμένη κοιλιά καπνιστής ρέγγας. Καταλήγουμε στην Κρήτη, όπου μεσημέρι στον «Αυγενάκη» (Αγορά Χανίων) θα φάτε υπέροχα κοιλιαδάκια αρνιού κοκκινιστά με κολοκυθάκια. Στο «Apiri» (Ηράκλειο) ο Στέφανος Λαβρενίδης θα βάλει μοσχαρίσια κοιλιά με ξινόχοντρο, ψητές ντομάτες, λάδι κορίανδρου και pul biber. Στο «Pelagos» (Κουτσουνάρι Ιεράπετρας) η Κωνσταντίνα Βούλγαρη-Κοντεσοπούλου προτείνει ένα πολύ τραγανό πικάντικο spring roll με γλυκόξινη τηγανιά μοσχαρίσιας κοιλιάς σε γκασπάτσο χωριάτικης σαλάτας με κρέμα κατσικίσιας φέτας.

Πηγή:  athinorama.gr  

Τελευταία τροποποίηση στις Σάββατο, 24 Οκτωβρίου 2020 05:56
Λάκης Ιγνατιάδης

Ραβδοσκοπία ατζαμή

Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Οι Χρυσοί Σκούφοι 2020 του Αθηνοράματος

Προσθήκη νέου σχολίου

Κωδικός ασφαλείας
Ανανέωση