Γι’ αυτό και η συνταγή που παραθέτουμε εδώ, από τις μοναχές της Ιεράς Μονής Αγίου Νεκταρίου, Τρίκορφου Φωκίδας, αποτελεί αληθινή πρωτοτυπία.

Εθιμοτυπικά, η λαγάνα ζυμώνεται και ψήνεται αμέσως μετά. Μπορούμε να τη φτιάξουμε κι εμείς έτσι, όμως είναι προτιμότερο να την ετοιμάσουμε από το προηγούμενο βράδυ και, αφού τη ζυμώσουμε και την πλάσουμε, να την αφήσουμε περίπου 8 ώρες να ξεκουραστεί, να ωριμάσει και να αφρατέψει ελαφρώς. Το επόμενο πρωί, την ψήνουμε και θα την έχουμε έτοιμη, ζεστή και τραγανή. Δεν θα είναι αφράτη, αλλά σαν επίπεδο πιτάκι.

Για να φτιάξουμε άζυμη λαγάνα μοναστηριακή, σε βαθύ μπολ διαλύουμε το ταχίνι στο χλιαρό νερό.

1. Προσθέτουμε το αλάτι, το σουσάμι και σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη. Μπορεί να μη χρειαστούμε όλο το αλεύρι.
2. Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.
3. Πλάθουμε τη ζύμη σε μέτρια λαγάνα, πάχους 0,5 εκ., κάνοντας και τις χαρακτηριστικές δαχτυλιές.
4. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος (π.χ. μέσα σε φούρνο που έχουμε θερμάνει και μετά σβήσει) χωρίς να τη σκεπάσουμε, για περίπου 8 ώρες.
5. Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στον αέρα.
6. Αλείφουμε με λίγο νερό την επιφάνεια της λαγάνας, πασπαλίζουμε με όσο σουσάμι θέλουμε και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
7. Υλικά
8. Τεμάχια: 1 λαγάνα
   •  300-350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
   •  200 ml χλιαρό νερό
   •  1 κουτ. γλυκού αλάτι
   •  2 κουτ. γλυκού ταχίνι
   •  50 γρ. σουσάμι + επιπλέον, για το πασπάλισμα

Και 

gastronomos.gr/syntagh/ Λαγάνα με άρωμα πολίτικο, από τη Νένα Ισμυρνόγλου  

gastronomos/ Τα τηγανητά της Καθαράς Δευτέρας: 18 ξεχωριστές νηστίσιμες συνταγές  Χρυσαφένια μύδια, τραγανά καλαμαράκια και πολλών λογιών κεφτέδες με όσπρια και θαλασσινά σε μια συλλογή με σαρακοστιανά που πέφτουν στο καυτό λάδι και βγαίνουν λαχταριστά και πεντανόστιμα.