Σ’ όλη την Ελλάδα, με τον αλανιάρη κόκορα της αυλής έκαναν μερικά από τα πιο ωραία «καλά» τους φαγητά. Πλούσια. Κυριακάτικα. Γιορτινά. Με τεχνικές παλαιότατες. Με τα μικρά τους μυστικά. Μοσχοβολιστή παστιτσάδα στην Κέρκυρα φουλ στα μπαχαρικά με ωραία δεμένη σάλτσα που στα Επτάνησα την λένε «σούγο». Παραδοσιακό σοφιγάδο και λαγωτό στην Κεφαλονιά. Κοκκινιστό με ματσάτα στη Φολέγανδρο. Mε φλωμάρια στη Λήμνο. Κοκκινιστό με δυόσμο και καρύδια στη Θεσσαλία. Οι συνταγές μας παρακάτω είναι από διάφορα μέρη και έχουν κόκορα σε αλισβερίσι με πολλά υλικά: μανιτάρια, άγρια και ήμερα, τραχανά, πλιγούρι, σταφίδες και πράσα, ακόμη και γλιστρίδα, σε ένα φαΐ που στην Κρήτη, σύμφωνα με το έθιμο, το ετοιμάζουν για το μελλόνυμφο ζευγάρι πριν από τον γάμο.
Κυριακή, 25 Μαΐου 2025 17:45
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ: Κόκορας την Κυριακή: 17 παραδοσιακές συνταγές από όλη την Ελλάδα
Επιλέγων ή Συντάκτης Μανώλης Ροσμαράκης-
μέγεθος γραμματοσειράς
μείωση του μεγέθους γραμματοσειράς
αύξηση μεγέθους γραμματοσειράς
- Εκτύπωση
- Add new comment
Είναι περιζήτητο φαΐ. Δικαίως. Είναι καλύτερη η Κυριακή με κόκορα στο τραπέζι, κρασάτο, κοκκινιστό με χοντρό μακαρόνι, με φλωμάρια ή ματσάτα, γιουβέτσι ή γεμιστό.
Το σκουρόχρωμο κρέας όλο νοστιμιά, το χοντρό μακαρόνι, οι χυλοπίτες ή το κριθαράκι που έχουν ποτίσει από τη σάλτσα… Είναι λίγο ζόρικος ο κόκορας, θέλει την ώρα του για να μαλακώσει στην κατσαρόλα, τη γάστρα ή το ταψί. Αλλά με λίγο παραπάνω χρόνο διαθέσιμο και τον μάγειρα ή τη μαγείρισσα να έχει κέφια, όλα γίνονται όπως πρέπει και κερδίζει την παρτίδα. Κρασάτος, μεθυσμένος, είναι θαύμα. Γεμιστός και φουρνιστός επίσης. Πάντα κάνει αίσθηση στο τραπέζι.
Κατηγορία
Γαστρονομία
Τελευταία άρθρα από τον/την Μανώλης Ροσμαράκης
- Μία επέτειο για το κολαστήριο των Λιπασμάτων Δραπετσώνας, του Νίκου Μποζιονέλου, από το fb
- Ποιο ακριβώς παιχνίδι παίζει η Λιβύη του Χαφτάρ, μια χώρα που γενικά δεν έχει μετανάστες, με τις πρόσφατες ροές μεταναστών προς Ελλάδα, Μάλτα και Ιταλία;
- Μητσοτάκης: Αναστολή εξέτασης ασύλου όσων έρχονται από τη Λιβύη - Νέα κλειστή δομή στην Κρήτη
- Γιατί είναι προβληματική η λειτουργία του κλιματισμού στο μετρό, πότε έπρεπε να είχε αντιμετωπιστεί και πως και από ποιους μπορεί να αντιμετωπιστεί τώρα
- Η ΞΗΡΑΣΙΑ ΣΥΝΕΧΙΖΕΤΑΙ ΚΑΝΟΝΙΚΟΤΑΤΑ. ΤΑ ΥΔΑΤΙΚΑ ΑΠΟΘΕΜΑΤΑ ΤΗΣ ΕΥΔΑΠ ΜΕΙΩΝΟΝΤΑΙ ΣΥΝΕΧΩΣ, του Demetris Zarris, από το fb