Κάθε Τετάρτη που πηγαίνω στη λαϊκή της Δραπετσώνας επισκέπτομαι συχνά ένα συμπαθητικό εργαστήριο και αγοράζω διάφορα πράγματα. Να, όπως φύλλο για πίτες, πίτσες, και μια ποικιλία από πιτάκια, που όλα σταθερά μου αρέσουν. Συζητώντας με φίλους και γείτονες κατέληξα στο συμπέρασμα πως τα προϊόντα αυτού του εργαστηρίου είναι πολλοί εκείνοι που τα βρίσκουν νόστιμα και καλά.
Η πιο ωραία στιγμή είναι να τους πετύχεις γύρω στο μεσημέρι που κάθονται όλοι μαζί και τρώνε .Με έχουν καλέσει βέβαια με το «κοπιάστε» Δεν με παίρνει η στιγμή αλλά το ψιλοζηλεύω και που θα πάει κάποια φορά θα κάτσω. Χαζεύοντας όλες αυτές τις σκηνές,είδα ότι αρκετοί μοιάζουν μεταξύ τους. Με λίγα λόγια, πρόκειται για μια οικογενειακή επιχείρηση.
Ψυχή όλης αυτής της επιχείρησης είναι ο Θοδωρής ο Μήτσης ο ιδρυτής της. Αυτός είναι που υποδέχεται τους πάντες και που μας έδωσε την συνέντευξη.
Πέστε μας με λίγα λόγια την ιστορία της επιχείρησή σας.
Ποια είναι η εργατική βάση της επιχείρησης και ποια η επιχειρηματική πολιτική σας;
Τι σημαίνει χειροποίητα για ένα εργαστήριο σαν το δικό σας;
Δεν υπάρχουν μηχανήματα μίξερ. Η ζύμη πλάθεται με το χέρι και ανοίγεται με τον πλάστη. Υπάρχει μόνο ένα μικρό μηχάνημα που κάνει τη ζύμη λεπτή. Στο τέλος μαζεύουμε το φύλλο με καλαμίδι.
Η γνώμη μας είναι πως δεν φτιάχνονται παραδοσιακές γεύσεις με μηχανήματα.
Ποια είναι τα υλικά που χρησιμοποιείτε;
Για τη ζύμη χρησιμοποιούμε αλεύρι-νερό-αλάτι-λάδι-ξύδι, με λίγα λόγια τα παραδοσιακά.
Η επωνυμία της επιχείρησης σχετίζεται με κάτι συγκεκριμένο;
Τι θα λέγατε για τις τιμές των προΐόντων σας;
Αν με συγκρίνεις με τα LiDL εγώ έχω διπλή τιμή. Αν το δεις με το κόστος σε ένα τραπέζι για να εξυπηρετηθούν 20 άτομα με τέσσερα διαφορετικά είδη θα τους κοστίσουν 20 ευρώ.
Πόσα άτομα δουλεύουν;
Ανάλογα με τις εποχές και τις παραγγελίες, από δύο μέχρι οχτώ. Σχεδόν όλοι είμαστε συγγενείς.
Πώς επιβιώνετε σε αυτούς τους δύσκολους καιρούς, μπήκατε ποτέ σε προγράμματα ενίσχυσης επιχειρήσεων;
Σε προγράμματα δεν μπήκαμε ποτέ. Το άγχος είναι καθημερινό. Δεν μπορούμε να σταθεροποιήσουμε έσοδα— έξοδα λόγω εποχών. Από κει που δουλεύουν δύο άτομα ξαφνικά χρειάζονται πέντε με οχτώ.
Τα έξοδα για τον βιοτέχνη είναι πάρα πολλά. Ζούμε σε μια εποχή που πλήττεται η μεσαία τάξη. Δυστυχώς, στις μέρες μας είναι δύσκολο να βρεθούν επιχειρήσεις που λειτουργούν με αυτόν τον τρόπο, αλλά εμείς είμαστε περήφανοι για τη στάση που έχουμε κρατήσει αυτά τα 20 χρόνια απέναντι στους πελάτες μας. Η επιχείρησή μας στηρίζει με αποφασιστικότητα και αποτελεσματικότητα την ελληνική οικονομία, η οποία δοκιμάζεται σε εξαιρετικά δύσκολες συνθήκες τα τελευταία χρόνια. Αυτό είναι κάτι που το θυμόμαστε καθημερινά, και κάτι που μας δίνει δύναμη, έτσι ώστε να συνεχίζουμε την καλή μας πορεία, η οποία διασφαλίζεται όσο οι πελάτες μας συνεχίζουν να μένουν ευχαριστημένοι από το «Φύλλο της Γιαγιάς».
Θα μας πείτε και τι πουλάτε;
Γενικά προϊόντα ζύμης και όλα τα φύλλα ( χωριάτικη - κρούστας— σφολιάτα - καταΐφι—το φύλλο της γιαγιάς - Βηρυτού).
Και πολλά ορεκτικά. Απευθυνόμαστε βασικά σε καταστήματα εστίασης, αλλά έχουμε και πελάτες πολλούς που ψωνίζουν για το σπίτι τους.
Πιο συγκεκριμένα στις Ηπειρωτικες προτάσεις φτιάχνουμε και φλογέρα ζαμπόν τυρί, όπως και τυροπιτάκια και σπανακοπιτάκια τρίγωνα.
Στην κατηγορία "κεφτέδες της γιαγιάς", ανάμεσα στα άλλα έχουμε κολοκυθοκεφτέδες, ντοματοκεφτεδες, μπιφέκι stick έξι λαχανικών, κασεροκροκέτα και κροκέτα 4 τυριών.
Στην κατηγορία τυλιχτά με φύλλο της γιαγιάς, παράγουμε και μπουρεκάκια ζαμπόν τυρί, όπως και τυροκαυτερής, τηγανόψωμο, σαρακοπιτάκια και μπακλαβαδάκια.
Στην κατηγορία Κρητικές νοστιμιές, μπορείτε να βρείτε και μυζηθροπιτάκια, χορτοπιτάκια, Σφακιώτικα και μαραθόπιτα.
Στις παραδοσιακές γεύσεις παρασκευάζουμε και τυρόπιτα Σκοπέλου, μελένια της γιαγιάς, πιταράκια Μηλέικα, χορτοπιτάρι Εύβοιας, χωριάτικη πίτα με λιαστή ντομάτα και ελιές και πίτα ταψιού.
Τέλος στις ανατολίτικες προτάσεις μας υπάρχουν παστρουμαδοπιτάκια και σουτζουκοπιτάκια και οι αντίστοιχες πίτες.
